冬瓜削皮機(jī)主要用于菠蘿削皮，同時(shí)也可用于于木瓜、芋頭、哈密瓜、冬瓜、柚子等小型瓜類削皮，效率高，安全可靠，削皮厚薄可調(diào)，方便。刀組上下循環(huán)削切。去皮率達(dá)到95%以上。削皮刀架特殊設(shè)計(jì)，可使瓜皮定向排出，方便收集清理。機(jī)器拆洗方便，使用時(shí)操作簡(jiǎn)單，安全衛(wèi)生，適合餐飲行業(yè)，飯?zhí)茫称芳庸S使用。
冬瓜削皮機(jī)維修與保養(yǎng)：
1、冬瓜削皮機(jī)每次工作前應(yīng)空轉(zhuǎn)數(shù)分鐘方可使用
2、每次使用前先對(duì)機(jī)器進(jìn)行潤滑，給鏈輪鏈條上滴幾滴油
3、每次使用完畢后，要將機(jī)器刀片上殘皮白絲清理干凈，方便下次使用。
冬瓜削皮機(jī)講解冬瓜加工產(chǎn)品制作要點(diǎn)：
（1）冬瓜脯。
①工藝流程：原料選擇→去皮→切分→硬化→糖液浸漬→糖煮→干燥→包糖衣→成品。
②制作要點(diǎn)：
原料選擇：一般選用新鮮、完整、肉質(zhì)致密的冬瓜為原料，成熟度以堅(jiān)熟為宜。
去皮、切分：將冬瓜表面泥沙洗凈后，用旋皮機(jī)或刨刀削去冬瓜皮，然后切成塊狀或長(zhǎng)條狀。
硬化處理：將瓜條倒入0.5％——1.5％的石灰水中，浸泡8——12小時(shí)，使瓜條質(zhì)地硬化，能折斷為度、取出，用清水將石灰水洗凈。
預(yù)煮：將漂洗干凈的瓜條倒入預(yù)先煮沸的清水中熱燙5——10分鐘，至瓜條透明為止，取出用清水漂洗3——4次。
糖液浸漬：將瓜條從清水中撈出、瀝干，在20％——25％的糖液中浸漬8——12小時(shí)，然后將糖液濃度提高到40％，再浸漬8——12小時(shí)，為防止浸漬時(shí)糖液發(fā)酵，可在次浸漬時(shí)加0.1％左右的亞硫酸鈉。
糖煮：將處理好的瓜條稱重，每15公斤瓜條稱取12——13公斤砂糖，先將糖液配50％，放入夾層鍋內(nèi)煮，倒入瓜條續(xù)煮，剩余糖分三次加入，至濃度達(dá)75％——80％時(shí)即可出鍋。
干燥及包糖衣：冬瓜條經(jīng)糖煮撈出后即可烘干。烘干后，浸入飽和糖液中，取出冷卻后形糖衣。
③產(chǎn)品質(zhì)量要求：質(zhì)地清脆，外表潔白，飽滿致密，味甘甜，表面有一層白色糖霜。
（2）冬瓜條。選用10——15公斤、充分成熟、形狀整齊的冬瓜，洗凈，削去瓜皮，用長(zhǎng)刀將冬瓜橫切為寬15厘米的瓜圈，除去瓜瓤和籽，再切成1.5厘米的小條。將瓜條倒入0.6％的石灰水中，浸泡8——12小時(shí)，取出，用清水漂洗3——4次，每次漂洗1——2小時(shí)。將漂洗干凈的瓜條倒入預(yù)先煮沸的清水中，燙煮10分鐘，至瓜條的肉質(zhì)透明為止。然后取出，再用清水漂洗8——12小時(shí)，每隔3——4小時(shí)換水一次。撈起冬瓜條，瀝去水分，倒至另一缸中，在20——25波美度的糖液中浸漬8——12小時(shí)。隨后將糖濃度增高到波美40度，再浸8——12小時(shí)。為了防上浸漬時(shí)糖液發(fā)酵，可在次浸漬時(shí)，加入適量的亞硫酸鈉。糖漬后，即可熬煮。當(dāng)糖液濃度達(dá)到78％——80％時(shí)，即可出鍋，烘干。若熬煮終點(diǎn)濃度較高，冷卻后即可干燥。此時(shí)，將砂糖少許放入鍋中，加幾滴水，用大火融化，不斷攪拌，使糖中水分逐漸蒸發(fā)，在砂糖成粉末狀時(shí)，把干燥的冬瓜條倒入拌勻。一般10公斤干燥冬瓜條，需用砂糖100克左右。
